Il sake è una bevanda alcolica tipicamente giapponese ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore koji. Per questo motivo viene anche chiamato "vino di riso". Non è classificabile tra i distillati né tantomeno tra i fermentati oppure ancora tra i liquori, e costituisce una categoria a parte. Il vino di riso conosciuto in Occidente come "sake" è di un tipo particolare chiamato nihonshu in giapponese. E' una bevanda antichissima, profondamente radicata nella cultura Giapponese già da molti secoli a.c.
In Giappone, la parola sake significa semplicemente bevanda alcolica, e a seconda della regione può assumere vari significati specifici.
Nella cultura occidentale, per moda o curiosità, sta cominciando a prendere piede ed anche in Italia s'iniziano a trovare alcune selezioni di questa strepitosa bevanda, dove non mancano quelle di pregio. Nei tre incontri del corso, affronteremo tutti gli argomenti legati alla cultura di questa bevanda, dalla Storia, aimetodi di lavorazione, alla conservazione, senza dimenticare il Servizio e l'abbinamento migliore per poterlo valorizzare.
Nel terzo incontro, andremo a conoscere un distillato altrettanto antico, il Shōchū. Con questo termine si indica un distillato la cui materia prima di base può essere orzo, patate dolci o di riso. In genere, contiene il 25% di alcool in volume più basso della grappa, del whisky o della vodka ma più forte del vino.
Luca Rendina, Sommelier Professionista, Sake Sommelier della Sake Sommelier Association e fondatore del BereGiapponese, ci guiderà alla scoperta di un mondo a noi pressochè sconosciuto.

I temi dei Tre incontri:

• Giovedì 2 Febbraio 2017 - Ore 20
  Sake o Nihonshu?
  Storia e cultura del Sake: cenni storici
  Il sake nella cultura giapponese.
  Produzione del Sake
  Le varie tipologie di riso, l'importanza dell'acqua.
  Il Koji.
  Dallo shubo al moromi.
  La fermentazione... multipla parallela.
  Esempi di metodi speciali.
  Junmai o non Junmai?
  Le diverse tipologie di Sake.
  La conservazione.
  Degustare il Sake: metodologia di assaggio.
  Gli aromi del Sake.
  DEGUSTAZIONE DI 3 SAKE


• Giovedì 9 Marzo 2017 - Ore 20
  Diverse tipologie di Sake a confronto
  Il Sake e il cibo: quale cibo con quale Sakè e perché.
  Curiosità sul Sake
  Etichette: come leggere i principali ideogrammi
  Temperatura di servizio: Sakè caldo o Sake freddo?
  Cenni storici sulle temperature del Sake.
  Quali Sake scaldare e quali raffreddare e perché
  Presentazione e servizio.
  Come aiutare il cliente a scegliere il Sake.
  Costruzione del menu, criteri di scelta dei Sake.
  Umami: cenni sul quinto gusto.
  Abbinamento al cibo: come influiscono le diverse temperature.
  DEGUSTAZIONE DI 2 SAKE


• Giovedì 13 Aprile 2017 - Ore 20
  Lo Shochu.
  Cenni storici.
  Gli ingredienti e la produzione.
  Shubo e Moromi: koji di riso e di orzo
  Gli abbinamenti al cibo.
  Come bere lo Shochu
  L’Awamori, cenni Ingredienti:
  Riso e solo riso!
  Produzione
  DEGUSTAZIONE DI 1 SHOCHU a 25 gradi e 1 SHOSHU a 40 gradi